Yemek pişirmeyi özveriyle yapan herkes bilir ki iyi yemeğin sırrı iyi malzemeyle başlar. Peki nedir bu iyi malzeme? Nasıl elde edilmeli ya da nasıl işlenmelidir?

Aslında iyi malzeme tohuma tanıdığımız zamandır. Toprağa gösterdiğimiz özendir, özünü koruyabildiğimiz gerçekliktir. Ve doğaya duyulan saygıyla sarf edilen doğru emekler neticesinde her zaman onu sabırla bekleyen ve isteyen herkese tüm güzelliğiyle gelecektir…

Mutfakta iyi bir yemeğin topraktan ve tarladan başladığı farkındalığıyla yola çıkan değerli mutfak aktivisti Alice Waters; 40 sene önce Chez Panisse’te başlattığı organik mutfak devrimiyle beraber Kaliforniya Mutfağı’nın yaratıcısı olmuş ve doğayı yemeklerine; yani çiftliği sofralarımıza  bütün sadeliği ve tazeliğiyle getirmeyi yaptığı birçok işten de görülebileceği üzere ziyadesiyle başarmıştır. Bizler de onun bu başarısından faydalanmalı; yaklaşımını anlamalı ve iyi değerlendirmeliyiz. Çünkü aslında hepimiz aynı ağacın farklı yapraklarıyız. Ancak bütünlüğümüzü koruyabilirsek, içinde bulunduğumuz ekolojik döngünün bir parçası olarak dengeyle yaşamımızı sürdürdürebilirsek birliğimizi de sağlayabileceğiz. Bunu başardığımızda sofralar iyi yemeklerle dolup taşacak, doğa tüm görkemi ve bereketiyle bize hem maddi hem de manevi olarak ihtiyacımız olanı ve hatta fazlasını verecektir.